Conocemos de cerca el camino de los pastores, impulsados por una pasión generacional. Crecimos entre ellos, las ovejas, la leche, el cardo, la inmensidad de las montañas. Seguimos oliendo los matojos silvestres, la suave sensación de la lana de las ovejas, el frescor de la leche, el sonido de los cascabeles que se mezcla con los gorgoteos del rebaño, el agua fría de los riachuelos corriendo por nuestros pies, las croquetas de bacalao que llevamos para almorzar y el queso que disfrutamos sentados en el suelo con el horizonte montañoso hasta donde alcanzaba la vista. Un privilegio.

Somos testigos de la dificultad de los pastores, resistentes a la incertidumbre del futuro de una profesión cada vez más desfavorecida y a la dificultad para conseguir vender la leche de sus ovejas. Para ellos no existen vacaciones, feriados ni fines de semana; las ovejas tienen que pastar todos los días.

La croqueta de Bacalao con Queijo no nació por casualidad. Nació de nuestro regreso a nuestros orígenes, del deseo de compartir nuestros recuerdos y de alabar el trabajo de quienes persisten, los pastores, conscientes del tesoro que tienen en sus manos: una leche extraordinaria que da origen al Queso Serra da Estrela DOP. La leche es el fruto del trabajo de los pastores, el mayor bien que obtienen a cambio de las muchas horas diarias dedicadas a este trabajo y pasión y que, como tal, debe ser justamente remunerado. Pues bien, hacer que la profesión vuelva a ser atractiva.

Desde la creación del proyecto Casa Portuguesa do Pastel de Bacalhau, en 2015, el valor de la leche ha aumentado un 100%, garantizando finalmente la merecida dignidad de los pastores y la continuidad de la profesión. Hoy, con 10 tiendas en Portugal, el manjar que creamos y que reúne dos íconos de la gastronomía portuguesa, transporta a nuestra imaginación para la Serra da Estrela a quienes nos visitan, de la mano de nosotros. Y con los pastores.