LA ESPECIALIDAD
Desde lo alto de su ancestralidad, esta ineludible delicia de la gastronomía portuguesa conquistará su paladar con facilidad en lo que será una fiesta para los sentidos.
croqueta de bacalao, un icono de la gastronomía portuguesa
Bacalao, patata, huevo, perejil y aceite de oliva. Esta receta simple de las croquetas de bacalao que Carlos Bento de Maia plasmó en su libro “Tratado de cocina y comedor” de inicios del siglo XX que se ha transmitido a lo largo de generaciones distinguiendo uno de los mayores iconos gastronómicos portugueses. Conocido en Portugal como “pastel” en el sur y “bolinho” en el Norte, esta delicia está vinculada a la historia del país y realmente es mucho más que un simple entremés. Tal vez por ello, el escritor português António Lobo Antunes dijese en su día que “hacer croquetas de bacalao es tan importante como leer la obra Os Lusíadas”. Y nosotros los hacemos todos los días.
queso serra da estrela dop
Es en la Sierra de la Estrella donde tenemos nuestros orígenes. Conocemos bien la realidad de los pastores para quien no tienen vacaciones, días festivos ni fines de semana, porque las ovejas tienen que pastar todos los días. Las ovejas Bordaleira de la Sierra de la Estrella, la principal raza ovina lechera de Portugal, producen leche de una calidad excepcional, a partir de la cual la sabiduría de los serranos ha creado un queso sin igual. Hoy em día, el reducido número de ovejas es consecuencia del abandono del oficio de pastor por la falta de apoyos, la inercia del sector y la infravaloración del potencial productivo de esta raza ovina.
En 2015, la creación del concepto Casa Portuguesa do Pastel de Bacalhau impulsó la incorporación del queso Serra da Estrela DOP en la croqueta de bacalao, absorbiendo gran parte de la producción quesera y permitiendo retribuir de manera justa a los pastores, que hacen posible asegurar la continuidad del oficio y de un queso divino, con 1300 años de historia y con Denominación de Origen Protegida.
bacalao
Un pescado escamado y abierto, curado por la sal, el sol y el tiempo. Esto es el bacalao, simple, como todo lo que nos caracteriza como pueblo, uno de los pescados más tradicionales consumidos en Portugal, universalmente conocido y apreciado y con una larga historia detras. A pesar de nuestra inmensa costa, Portugal trajo este pescado de las frías aguas del Atlántico Norte a su identidad, siendo actualmente el mayor consumidor mundial de bacalao salado seco. ¡Nosotros, los portugueses, decimos que el bacalao, el “amigo fiel”, nos permite hacer 1001 recetas! En Casa Portuguesa do Pastel de Bacalhau elegimos las croquetas tradicionales de bacalao para deleitar las bocas del mundo con la nobleza y sabor inigualable del Queso Serra da Estrela DOP.
vino de oporto
El paisaje de la región vinícola del Duero engloba la generosidad de la acariciada por la mano del hombre. Un entorno único, construido por nuestros antepasados que se atrevieron a partir la pizarra para dar cabida al viñedo, anticipándose a lo que sería uno de los vinos más famosos del mundo. El resultado es un paisaje asombroso de rara belleza, que el escritor portugués Miguel Torga no dudó en calificar como “Un exceso de la naturaleza. Un poema geológico. ¡Belleza absoluta!” Nacido en las terrazas del río Duero y producido en la región demarcada más antigua del mundo, el Vino de Oporto es el maridaje perfecto para la croqueta de Bacalao con Queso Serra da Estrela DOP.