desde nuestra finca
«Una leche limpia de un rebaño sano, siempre dará un gran queso». Lo dicen, desde los tiempos más antiguos, los que de verdad saben: los pastores de la Sierra de la Estrella.
nuestro rebaño
En la Quinta da Lagoa, propiedad de la Casa Portuguesa do Pastel de Bacalhau, en plena Sierra de la Estrella, 700 ovejas Bordaleiras viven felices en un entorno tranquilo, con pastos verdes y tiernos, en un espacio inmenso y donde la laguna que da nombre a la Finca desempeña un papel esencial. Un capricho de la naturaleza que ofrece las condiciones ideales para producir la leche que da origen al famoso queso con Denominación de Origen Protegida (DOP), único en el mundo.
origen y autenticidad
Entre valles, arroyos, montañas y mesetas hasta donde alcanza la vista, la Sierra de la Estrella revela uno de los iconos gastronómicos más prodigiosos del país. El macizo montañoso que conforma el paisaje de la Sierra de la Estrella, con sus antos de flores primaverales alternados con los mantos de nieve invernales, contiene en su interior los valles glaciares y los principales manantiales hidrográficos de Portugal. Desde hace más de mil años, mucho antes de que Portugal se constituyera como nación, éste ha sido el escenario perfecto para la creación de uno de los iconos gastronómicos más prodigiosos del país: el queso Sierra de la Estrella DOP.
sabiduría ancestral
La virtuosa combinación de pastores y naturaleza dio lugar a la certificación que permite designar al auténtico queso Sierra de la Estrella como DOP – Denominación de Origen Protegida. De esta sabiduría procede el arte de transformar la leche de oveja en queso, al que sólo se añade flor de cardo y sal. Y otro ingrediente fundamental: Alma.
queso sierra de la estrella dop
Nombrado una de las 7 Maravillas Gastronómicas de Portugal en 2011, ahora es ampliamente reconocido como uno de los quesos más extraordinarios del mundo, pero ya tiene una larga historia. Es, de hecho, el más antiguo de todos los quesos portugueses, con varias menciones en las obras del maestro Gil Vicente, como en la Tragicomedia Pastoril de la Sierra de la Estrella, obra presentada en el verano de 1527 a la corte del rey João III. En 1287, el rey Dom Dinis creó la primera quesería de la Sierra de la Estrella en reconocimiento de los recursos naturales y las propiedades únicas de las condiciones de la región. Ya en aquella época, el queso Sierra de la Estrella representaba una fuente de alimento sabroso y nutritivo y, al mismo tiempo, aseguraba una excelente durabilidad, por lo que era habitual en los viajes de los pastores y de los grandes exploradores de la época.
Certificación DOP
La calma de las laderas de la Sierra de la Estrella y la inmensidad de los pastos, dan paso al ordeñado diario y rutinario de las ovejas Bordaleiras por parte de los pastores de la región.
Después de ordeñada, la leche se lleva a las queserías, donde se c uaja a través de un proceso demorado y manual, cuya finalidad es separar el suero de la cuajada. Después de que las diestras manos de las mujeres la compacten la cuajada pasa por un periodo de maduración de entre 30 y 40 días, a lo largo del cual los quesos se lavan y se voltean a diario, hasta llegar al punto óptimo de consumo. La marca de certificación DOP – que la Casa Portuguesa do Pastel de Bacalhau exhibe con orgullo en forma de diploma de socio honorario de Estrelacoop, materialización de una colaboración que se inició en 2014 – comprueba la autenticidad del queso, de textura mantecosa, 100% natural, con un bouquet muy suave, limpio y ligeramente ácido.