Queso Serra da Estrela DOP
Por entre valles, riachuelos, montañas y altiplanos a través de los cuales se pierde la vista, la sierra de la Estrella ofrece uno de los más prodigiosos iconos gastronómicos del país.
Origen y autenticidad
El macizo montañoso que compone el paisaje de la sierra de la Estrella, con primaverales prados de flores alternados con invernales mantos de nieve, esconde valles de origen glaciar y los principales manantiales de Portugal. Hace más de mil años – mucho antes de la formación de Portugal como nación – que este es el lugar perfecto para la creación de uno de los más prodigiosos iconos gastronómicos del país: el queso Serra da Estrela DOP.
A semejanza de los propósitos originales de su fundador, y haciendo justicia al lema original, A Brasileira do Chiado sigue importando café, predominantemente de Brasil, donde se producen algunos de los granos más premiados del mundo debido a su excelencia en todo el proceso de producción – desde el cultivo, hasta el tueste.
El lote de A Brasileira do Chiado, resultado de una cuidadosa selección y mezcla de variedades de granos, permite saborear características especiales y únicas como el dulzor, el cuerpo y el aroma que forman parte del café de A Brasileira una bebida de la más alta calidad para los verdaderos entendidos.
Además de poder saborear un café en este mítico espacio sentado junto a Fernando Pessoa, el placer se puede recrear en casa. A Brasileira do Chiado también vende paquetes de café para que los clientes puedan llevar a sus casas parte de la magia que es beber el café en A Brasileira.
historia
Hoy es muy conocido como uno de los quesos más extraordinarios del mundo, pero tiene a sus espaldas una larga historia. De hecho, es el queso portugués más antiguo, que se menciona varias veces en la obra de Gil Vicente. En 1287, el Rey Don Dinis creó la primera quesería en la sierra de la Estrella, reconociendo, así, los recursos naturales y las propiedades únicas que ofrecen las características de la zona. Ya en aquellos tiempos, el queso Serra da Estrela representaba una sabrosa y nutritiva fuente alimentaria, al mismo tiempo que garantizaba una excelente conservación, motivo por el que siempre estaba presente en los viajes de los pastores y los grandes exploradores de la época.
Sabiduría ancestral
De la combinación virtuosa de la sabiduría ancestral del hombre con la naturaleza, con las ovejas de raza Bordaleira sabiamente conducidas por los pastores en busca de los pastos más frescos de la región nace la certificación que distingue al auténtico queso Serra da Estrela DOP – Denominación de Origen Protegida. Esta sabiduría, que lleva en si el arte de transformar como nadie la leche de oveja en queso, al cual solo se le añade flor de cardo y sal, además de otro ingrediente fundamental más: el alma.
Certificación DOP
La calma de las laderas de la sierra de la Estrella y la inmensidad de los pastos, dan paso al ordeñado diario y rutinario de las ovejas bordaleiras por parte de los pastores de la región. Después de ordeñada, la leche se lleva a las queserías, donde se cuaja a través de un proceso demorado y manual, cuya finalidad es separar el suero de la cuajada. Después de que las diestras manos de las mujeres la compacten la cuajada pasa por un periodo de maduración de entre 30 y 40 días, a lo largo del cual los quesos se lavan y se voltean a diario, hasta llegar al punto óptimo de consumo. La marca de certificación DOP – que la Casa Portuguesa do Pastel de Bacalhau exhibe con orgullo en forma de diploma de socio honorario de Estrelacoop, materialización de una colaboración que se inició en 2014 – comprueba la autenticidad del queso, con textura cremosa, que se deforma al corte, y con un sabor tan singular que es fruto de un trabajo apasionante que se desempeña con pasión.
